Aw nedir mikrobiyolojide? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Aw cihazı ne işe yarar? AW su aktivite ölçer PCE-WAM 10, mobil bir su aktivite ölçerdir. Su aktivitesi, bakteri, küf veya benzeri mikroorganizmalar için biyolojik olarak mevcut olan su miktarını gösterir. Su aktivitesi artarsa ne olur? Gıdalardaki su miktarı arttıkça su aktivitesi değeri de artar. Su aktivitesi değeri yüksek olan gıdaların nemli, sulu ve yumuşak, su aktivitesi değeri düşük olan gıdaların ise kuru ve çıtır çıtır olduğu söylenebilir. Su aktivitesi yüksek olan gıdalar mikroorganizmaların gelişimi…
Yorum Bırak